Framboisier

Ingrédients : 

1 Génoise

400g de framboises

20g de sucre

25cl d'eau

375 g de lait 
112 g de sucre
3 jaunes d'oeuf 
27 g de farine 

27 g de maïzena

1 gousse de vanille

150 g de beurre 

Préparation : 

Réaliser la génoise à partir de la recette disponible ici

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine et la maïzena.

Verser la moitié du lait bouillant sur le  mélange et bien fouetter puis remettre le tout dans la casserole avec le lait restant.

Remettre sur feu moyen et fouetter jusqu’à épaississement de la crème. 

Laisser refroidir la crème.

Dans un robot pâtissier fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit pâteux puis ajouter la crème pâtissière et poursuivre le mélange au fouet à vitesse rapide.

Dans une casserole, mettre une dizaine de framboises, les couvrir d'eau et ajouter 20g de sucre.

Porter à ébullition pendant 5 minutes.

Découper la génoise en 2.

Déposer une couche de génoise dans le cercle ou le rectangle à pâtisserie.

Imbiber la génoise de sirop (ne pas hésiter à ajouter les framboises en bouillie avec.

Verser la crème mousseline sur la génoise.

Répartir des framboises sur toute la surface du gâteau.

Imbiber l'autre moitié de génoise puis recouvrir le framboisier avec.

Bien appuyer sur le gâteau pour l'aplatir.

Décorer avec des framboises, du sucre glace ou de la pâte d'amande.