Forêt noire

Ingrédients : 

Génoise :

4 œufs
125 g de sucre
125 g de farine
1/2 sachet de levure chimique

4 cuillères à soupe de cacao

Chantilly au mascarpone :

- 200g de mascarpone

- 200g de crème liquide entière

- 50g de sucre glace

Chantilly au chocolat : 

- 300g de crème liquide entière

- 100g de mascarpone

- 150g de chocolat noir

- 10g de sucre glace

Cerises à l'eau de vie

Kirsh

Décors de votre choix

Préparation : 

Génoise :

Préchauffer le four à 180°
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, et monter les blancs en neige bien fermes puis ajouter le sucre sans cesser de battre.
Incorporer les 4 jaunes, la farine mélangée au cacao et la levure, sans cesser de remuer.
Verser la préparation sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, bien lisser la surface.

Enfourner pour 20 minutes.

A la sortie du four, retourner la plaque sur un torchon légèrement humide afin que les bords ne sèchent pas.

Chantilly au mascarpone : 

Dans le bol d'un robot pâtissier préalablement refroidit au congélateur avec son fouet, mettre le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace.

Fouetter à pleine vitesse jusqu'à l'obtension d'une chantilly bien ferme.

Chantilly au chocolat noir :

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Dans le bol d'un robot pâtissier préalablement refroidit au congélateur avec son fouet, mettre le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace.

Fouetter à pleine vitesse jusqu'à l'obtension d'une chantilly bien ferme. Incorporer le chocolat noir et bien mélanger.

Sirop :

Préparer le sirop avec l'eau de vie des cerises, le kirsh, un peu d'eau et du sucre.

Dressage : 

Couper la génoise dans l'épaisseur en trois.

Puncher une première tranche de génoise.

Mettre la chantilly au mascarpone dans une poche à douille et couvrir le premier disque de génoise.

Disposer des cerises dénoyautées.

Recouvrir d'un nouveau disque de génoise, le puncher aussi.

Mettre la chantilly au mascarpone au chocolat dans une poche à douille et recouvrir le disque de crème.

Disposer également des cerises dénoyautées.

Recouvrir d'un dernier disque de génoise et l'imbiber.

Recouvrir le gâteau de chantilly blanche.

Réaliser ensuite les décors selons vos envies et idées

Réaliser ensuite les décors selons vos envies et idées