Spécial fêtes : Bûche façon forêt noire

Ingrédients :

Génoise :

4 œufs
125 g de sucre
125 g de farine
1/2 sachet de levure chimique

 cuillère à soupe de mélange pour pain d'épices

Chantilly au chocolat : 

300g de crème liquide entière

100g de mascarpone

150g de chocolat noir

10g de sucre glace

Génoise :

Préchauffer le four à 180°
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, et monter les blancs en neige bien fermes puis ajouter le sucre sans cesser de battre.
Incorporer les 4 jaunes, la farine mélangée aux épices et la levure, sans cesser de remuer.
Verser la préparation sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, bien lisser la surface.

Enfourner pour 20 minutes.

A la sortie du four, retourner la plaque sur un torchon légèrement humide et rouler le biscuit sur lui même jusqu'à complet refroidissement(Le roulage se fera tout seul et sans casse !)

Chantilly au chocolat noir :

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Dans le bol d'un robot pâtissier préalablement refroidit au congélateur avec son fouet, mettre le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace.

Fouetter à pleine vitesse jusqu'à l'obtension d'une chantilly bien ferme. Incorporer le chocolat noir et bien mélanger.

Dressage :

Dérouler le biscuit et étaler la chantilly au chocolat.

Répartir des cerises à l'eau de vie.

Rouler de nouveau le biscuit sur lui même en serrant bien.

Décorer ensuite la bûche à l'aide de la chantilly et de la douille de votre choix.

Ajouter des cerises à l'eau de vie entière et tout autre déco de votre choix.