Entremet croustillant aux 3 chocolats

Ingrédients : 

Dacquoise noisette :

3 blancs d'oeuf

65g de sucre glace

20g de farine

70g de poudre de noisette

Croustillant dulcey :

100g de chocolat dulcey

10cl de lait

40g de crêpes gavottes.

Mousse au chocolat au lait:

250g de chocolat au lait

30cl de crème liquide 

100g de mascarpone

Mousse au chocolat blanc :

100g de chocolat blanc

20cl de crème liquide

65g de mascarpone

Du chocolat noir pour réaliser des décors

Préparation : 

Biscuit dacquoise :

 Préchauffer le four à 200°

Monter les blancs en neige sans cessert de fouetter ajouter le sucre glace, la farine la poudre de noisettes.

Verser la préparation directement dans un cercle pâtissier sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Enfourner pour environ 15/20 minutes.

Croustillant dulcey :

Faire fondre le chocolat dulcey au bain-marie, ajouter le lait.

Briser les crêpes dentelles et les ajouter au chocolat.

Bien remuer et verser la préparation sur le biscuit dacquoise.

Laisser complètement refroidir.

Mousse au chocolat au lait :

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie et laisser tiédir.

Dans le bol du robot pâtissier, monter la crème liquide en chantilly avec le mascarpone.

Ajouter le chocolat fondu dans le bol du batteur toujours en route à vitesse moyenne.

Stopper le batteur.

Verser la mousse sur le croustillant chocolat.

Laisser prendre au moins 6h au frais.

Ajouter des décorations en chocolat ou saupoudrer de cacao