Macarons à la pistache

Oh qu'ils étaient bon, je crois bien que ce sont mes préférés avec le café !!!

La pâte de pistache présentée ces derniers jours a été utilisée pour cette préparation. Si vous ne pouvez en faire vous même, vous pouvez en acheter sur Internet (difficile d'en trouver dans le

Ingrédients :

200g de sucre glace

200g de poudre d'amandes

75g de blanc d'oeufs

200g de sucre en poudre

50g d'eau

75g de blancs d'oeufs

60g de pâte de pistache

200g de chocolat blanc

250g de crème liquide

Préparation :

Les coques

Mixer finement la poudre d'amande et le sucre glace puis tamiser le tout.

Mélanger avec 75g de blanc d'oeuf et réserver.

Faire chauffer l'eau et le sucre en poudre bien mélangés.

A partir de 114°, Monter les 75g de blancs en neige, le batteur à pleine vitesse.

Lorsque le mélange sucre et eau atteint 118°, verser le liquide tout doucement dans les blancs en neige en ayant préalablement réduit la vitesse, et en faisant couler le sucre vers l'extérieur du bol.

Relancer le batteur à pleine vitesse puis incorporer le colorant de votre choix.

Cesser de battre les blancs lorsque la préparation a bien refroidi (tremper son doigt dedans, on doit juste sentir une sensation de chaleur)

Incorporer le mélange sucre glace, poudre d'amande et blanc d'oeuf à la meringue petit à petit jusqu'à obtention d'un appareil homogène.

Verser cet appareil dans une poche à douille puis dresser les macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Taper la plaque sur une surface plane 3 ou 4 fois avant d'enfourner à 160° pour 12 minutes

Si les macarons ont du mal à se décoller, poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes et attendre qu'ils refroidissent avant de les retirer de la plaque.

La ganache pistache :

Faire bouillir la crème liquide avec la pâte de pistache.

Verser le mélange sur le chocolat blanc et bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Laisser refroidir puis passer au réfrigérateur toute une nuit.

Montage :

Garnir chaque coque de macaron avec de la ganache pistache. Si la ganache est un peu trop liquide et que vous n'avez pas le temps de la faire prendre un peu plus. Il faut creuser délicatement l'intérieur de chaque coque de macaron afin de les garnir sans que ça ne coule partout !