Risotto aux girolles

Un plat excellent !

J'adore les girolles, c'est un de mes champignons préférés. La texture est intéressante et le goût bien prononcé mais pas terreux, bref elles sont parfaites !

Ingrédients :

2 poignées de riz arborio

1 échalote

30cl de bouillon de volaille

15cl de muscat

2 cuillères à soupe de  persil plat hâché

2 cuillères à soupe de crème fraîche entière de qualité

100g de girolles

huile de noisette

Préparation :

Eplucher et hâcher l'échalote. La faire revenir dans une bonne rasade d'huile de noisette. Ajouter le riz et le faire revenir 5 minutes.

Déglacer avec le muscat et laisser le riz absorber le liquide.

Ajouter le bouillon en 4/5 fois jusqu'à complète absorbsion du liquide.

Dans une poêle, faire revenir les girolles dans le beurre avec le persil.

Ajouter les girolles  au risotto une fois qu'il est prêt et bien mélanger avec la crème fraîche.

Réserver quelques girolles pour la déco sur le dessus de l'assiette.