La tropézienne

Ingrédients :

Brioche : 

300g de farine

20g de sucre

4g de sel

1/2 sachet de levure boulangère

2 oeufs

150g de beurre

20cl de lait

Sirop à la fleur d'oranger :

215g d'eau

85g de sucre

4g d'eau de fleur d'oranger

Crème pâtissière :

340g de lait

1 gousse de vanille

60g de jaunes d'oeuf

60g de sucre

35g de beurre

30g de farine

Crème vanille :

500g de crème pâtissière

100g de crème chantilly

5g de fleur d'oranger

Préparation :

Pâte à brioche :

Réhydrater la levure avec un peu de lait tiède.

Mettre la farine, le sucre, le sel dans le bol du robot pâtissier.

Ajouter la levure et débuter le pétrissage au crochet.

Incorporer les oeufs un à un et poursuivre le pétrissage pour une dizaine de minutes.

Laisser la pâte doubler de volume couverte d'un torchon.

Une fois le temps de repos écoulé, déposer la pâte à brioche dans un cercle à pâtisserie et laisser lever encore 1h.

Préchauffer le four à 170°

Badigeonner la brioche d'oeuf battu, et parsemer de grains de sucres.

Enfourner pour 25 minutes.

Laisser la brioche refroidir.

Sirop à la fleur d'oranger :

Faire bouillir l'eau et le sucre puis laisser refridir.

A froid, ajouter la fleur d'oranger et réserver.

Crème pâtissière :

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée.

Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajouter la farine.

Retirer les gousses de vanile et verser le lait dans le mélange sucre oeuf et farine.

Mélanger bien le tout et reverser dans la casserole.

Faire bouillir 3 inutes puis retirer du feu.

Laisser refroidir puis incoporer le beurre au batteur.

Crème vanille ; 

Détendre la crème pâtissière avant d'ajouter la crème chnatilly puis ajouter la fleur d'oranger.

Réserver au frais jusqu'au montage.

Montage :

Couper la brioche en deux épaisseurs égales.

Imbiber les deux moitiés avec le sirop à la fleur d'oranger.

Dresser la crème vanille à l'aide d'une poche à douille.

Recouvrir la tropézienne de son chapeau.

Réserver au frais.