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Tomates confites
Les tomates du jardin, le retour (et bientôt la fin d'ailleurs !)
Confire les tomates est un excellent moyen de conservation et un exhausteur de goût!
D'ailleurs la cuisine s'en souvient encore, l'odeur des 3h de cuissons laisse un fumet à travers toute la maison !
Oui 3h de cuisson, vous avez bien lu, à 90°. Les bonnes choses prennent du temps !
Ingrédients :
une quinzaine de tomates rondes
3 feuilles de laurier
3 branches de thym
1 gousse d'ail
sel, poivre et sucre
Huile d'olive
Laver les tomates.
Préchauffer le four à 90°
Couper en quartier assez gros (les tomates réduisent après cuisson)
Les disposer dans un plat, répartir les herbes aromatiques, saler, poivrer et sucrer l'ensemble.
Arroser généreusement d'huile d'olive et enrober les tomates.
Enfourner pour 3h de cuisson.
Toutes les heures, enrober les tomates d'huile délicatement pour ne pas les réduire en purée.
Disposer les tomates dans des terrines avec les herbes et l'huile du plat.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole
Verser l'huile chaude dans les terrines.
Les refermer aussitôt et les retourner.
Laisser refroidir complètement les pots puis tester l'ouverture des terrines, si elles ne s'ouvrent pas vous pouvez les conserver dans votre placard.
Si ce n'est pas le cas, vous pouvez les conserver au frais.
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