Spécial fêtes : Bûche chocolat orange

Ingrédients : 

Génoise 

4 œufs
125 g de sucre
125 g de farine
1/2 sachet de levure chimique

30g de cacao

Crème orange

2 jaunes d'oeuf

le jus d'1/2 orange

les zests d'une orange

40g de maïzena

25g de beurre

40g de sucre en poudre

Ganache chocolat noir

100g de chocolat

50g de crème liquide

Sirop

20cl d'eau

50g de sucre

5cl de rhum

zests d'orange

Décoration 

spray au cacao finition veloutée

2 oranges

Préparation :

Génoise

Préchauffer le four à 180°
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, et monter les blancs en neige bien fermes puis ajouter le sucre sans cesser de battre.
Incorporer les 4 jaunes, la farine tamisée avec le cacao et la levure, sans cesser de remuer.
Verser la préparation sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, bien lisser la surface.

Enfourner pour 20 minutes.

A la sortie du four, retourner la plaque sur un torchon légèrement humide afin que les bords ne sèchent pas et la rouler sur elle-même jusqu'à complet refroidissement.

Crème à l'orange

Délayer la maïzena dans 20 cl d'eau, ajouter le beurre et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le zest et le jus d'orange, les jaunes d'oeufs et le sucre.

Bien fouetter puis laisser refroidir.

Ganache au chocolat noir

Faire bouillir la crème liquide puis la verser sur le chocolat rapé ou en pastille.

Bien mélanger jusqu'à obtenir une ganache bien lisse.

Sirop 

Faire bouillir l'eau et le sucre avec les zests d'orange

Laisser refroidir et ajouter le rhum. Bien mélanger

Montage

Dérouler la génoise et l'imbiber généreusement avec le sirop (pas trop non plus !)

Etaler la ganache sur toute la génoise.

Recouvrir ensuite de crème à l'orange.

Rouler la bûche sur elle même.

Pulvériser le spray au cacao sur toute la bûche

Découper des rondelles d'orange et les couper en deux pour décorer chaque extrémités.

Récupérer des suprêmes d'orange et les disposer sur le dessus de la bûche.