Spécial fêtes : Foie gras au pain d'épices

Kro 4 Janvier 2015 …

Voici une variante du traditionnel foie gras.

Ici le pain d'épices ne sera pas en tranches à côté, mais en bâtonnets, dedans !!

Ingrédients :

1 lobe de foie gras de 500g environ

7g de sel

3g de poivre

1 pincée de piment d'espelette

2 tranches de pain d'épices

Préparation :

Déveiner le foie gras réservé à température ambiante 1heure auparavant.

Mélanger l'assaisonnement et le répartir uniformément sur le foie gras.

Découper les tranches de pain d'épices en bâtonnets.

Déposer le foie gras sur du film alimentaire puis disposer des bâtonnets de pain d"épices au centre.

Enrouler ensuite le foie gras sur lui même en serrant fortement le film alimentaire.

Entortiller les extrêmités pour rendre le boudin bien hermétique.

Enrouler le boudin de film alimentaire par 3 fois. Afin d'éviter toute infiltration d'eau.

Plonger le boudin de foie gras dans de l'eau portée à 90/100° pour 15 minutes.

Retirer les boudin à l'aide d'une écumoire et laisser refroidir.

Réserver ensuite 48h au réfrigérateur avant dégustation.

Catégories : Spécial fêtes

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