Courgettes farcies végétariennes

Ingrédients :

4 courgettes rondes

4 cuillère à soupe de mélange quinoa et lentilles cuit

5/6 pointes d'asperges vertes

un petit bouquet de persil plat

1 petit oignon

2 gousses d'ail

1 cuillère à café de curry 

1 cuillère à café de curcuma

1 burrata

chapelure

sel, poivre

huile d'olive

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Couper le chapeau des courgettes puis les creuser en conservant la chair.

Mettre les courgettes dans un plat avec un fond d'eau puis les mettre au four le temps de préparer la farce.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon ciselé avec l'ail écrasé et la chair de courgettes débitée en morceaux, les asperges coupées en tronçons, le persil ciselé, le mélange quinoa/lentilles dans un filet d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. Saler, poivrer et ajouter les épices.

Couper la burrata en morceaux. 

Mettre le fromage dans la farce en réservant 4 morceaux.

Farcir les courgettes puis déposer un morceau de burrata au sommet de la farce.

Répartir un peu de chapelure sur chaque.

Enfourner pour une quinzaine de minutes à 180°.