Côte de boeuf et purée de topinambours

Première fois que je cuisinais une côte de boeuf et des topinambours ! Quelle réussite!

Dans top chef, ils m'avaient fait envie à cuisiner les côtes de boeuf (pourtant je n'apprécie pas la viande rouge) et une excellente promo m'a convaincue (11€ le kilo).

Un ami de mon papa avait donné des topinambours, j'ai donc voulu tester (première fois en cuisine, et première en dégustation aussi :D)

C'est vraiment galère à éplucher, mais très bon, un sacré goût d'artichaut !

Ingrédients :

1 côte de boeuf de 700g

3 oignons blancs

20g de beurre

200g de topinambours

3 cuillères à soupe de crème fraîche

Sel poivre

Préparation :

Éplucher les topinambours les couper en morceaux et les faire cuire 20 minutes à la vapeur.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, arranger les oignons blancs, les découper en 4.

Débuter la cuisson de la côte de boeuf en la saisissant sur chaque face. Ajouter les oignons.

Une fois la température au coeur de la viande atteignant les 55°, stopper la cuisson et laisser reposer à couvert (pour une pièce de 700g la cuisson a bien duré une vingtaine de minutes à feu moyen)

Mixer les topinambour avec la crème, saler poivrer.

Découper la côte de boeuf en tranches, saler et poivrer.

Servir avec la purée de topinambours et les oignons caramélisés et arroser de jus de cuisson.