Macaron crème de marrons

D'avoir aperçu l'émission le meilleur pâtissier de France m'a donné des envies de macarons, ma bête noire.

Et vu que je suis folle jusqu'au bout, j'ai tenté la recette avec la meringue à l'italienne...

J'y ai passé 2h30 hein, mais alors comme vous pouvez le constater, ça valait sacrément le coup !!!! Ils étaient beaux, et bons :)

Voici donc la recette tirée du livre Macaron de Christophe Felder que mon chéri m'a offert ! Un grand merci à lui !!

Ingrédients :

200g de sucre glace

200g de poudre d'amandes

75g de blanc d'oeufs

200g de sucre en poudre

50g d'eau

75g de blancs d'oeufs

50g de beurre

220g de crème de marrons

2 cuillères à soupe de rhum

Préparation :

Les coques

Mixer finement la poudre d'amande et le sucre glace puis tamiser le tout.

Mélanger avec 75g de blanc d'oeuf et réserver.

Faire chauffer l'eau et le sucre en poudre bien mélangés.

A partir de 114°, Monter les 75g de blancs en neige, le batteur à pleine vitesse.

Lorsque le mélange sucre et eau atteint 118°, verser le liquide tout doucement dans les blancs en neige en ayant préalablement réduit la vitesse, et en faisant couler le sucre vers l'extérieur du bol.

Relancer le batteur à pleine vitesse puis incorporer le colorant de votre choix.

N'hésitez pas à charger niveau couleur, à la cuisson, les macarons perdent un peu de leur intensité.

Cesser de battre les blancs lorsque la préparation a bien refroidi (tremper son doigt dedans, on doit juste sentir une sensation de chaleur)

Incorporer le mélange sucre glace, poudre d'amande et blanc d'oeuf à la meringue petit à petit jusqu'à obtention d'un appareil homogène.

Verser cet appareil dans une poche à douille puis dresser les macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Taper la plaque sur une surface plane 3 ou 4 fois avant d'enfourner à 160° pour 12 minutes

Si les macarons ont du mal à se décoller, poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes et attendre qu'ils refroidissent avant de les retirer de la plaque.

La ganache :

A l'aide d'un fouet électrique, fouetter le beurre jusqu'à obtention d'une matière souple et lisse.

Incorporer la crème de marons et le rhum. Foutter de nouveau.

Dressage :

Déposer de la ganache sur une à l'aide d'une poche à douille, puis recouvrir d'une deuxième coque.

Renouveller l'opération jusqu'à épuisement des coques

Réserver au frais toute une nuit, il en seront bien meilleurs.