Le carrelet en deux façons : Loïc vs Caro

Une bonne, et une à ne surtout pas faire !!

J'avais repéré une recette dont l'intitulé était prometteur : Meunière de sole, carotte laquées. Tirée de la revue Saveurs que j'emprunte à la bibliothèque.

Au passage, excellente revue, avec de magnifiques photos et reportages...

Bref, Monsieur sortant plus tôt du travail que moi, il était chargé de mission. Déjà, pas de sole chez le poissonnier, qui lui propose du carrelet. C'est parti pour du carrelet !

Voici donc la recette :

Ingrédients :

2 filets de carrelet

16 carottes fanes

7cl de jus de yuzu (ou de citron)

1 cuillère à café de sucre

5cl d'huile d'olive

50g de beurre

40g de farine

sel poivre

Préparation :

Eplucher les carottes et les couper en 2 ou 4 dans la longueur. Les faire cuire 6 à 8 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Les égoutter puis les raffraichir sous l'eau froide.

Couper les filets de carrelet en 2, saler poivrer, puis les passer dans la farine.

Chauffer l'huile dans une poêle et faire cuire les filets 2 minutes de chaque côté.

Réserver les filets au chaud.

Déglacer la poêle avec le jus de yuzu (ici c'était citron jaune). Ajouter le sucre, et laisser légèrement réduire.

Ajouter le beurre en morceaux.

Faire réduire la sauce 5 minutes sur feu vif en fouettant.

Baisser le feu, ajouter les carottes dans le beurre de citron.

Laisser cuire 4 à 5 minutes sur feu moyen en les roulant dans le beurre pour les laquer.

Servir avec les filets de carrelet.

Bilan : rien que d'écrire la recette, j'ai la salive qui arrive en pensant à cette acidité absolument infâme. Je n'ai pas pu manger les carottes qui s'étaient imprégnées du citron.

2 solutions :

1 - nous n'étions pas bons clients pour cette recette car nous n'aimons pas l'acidité

2 - il manque une étape, un ingrédient dans la recette car non, ce n'était vraiment pas possible de manger ça :D

____________________________________________________________________________________________

Le lendemain soir, c'était à mon tour de finir plus tôt, il restait 2 filets de carrelet déjà cuits, je me suis donc lancée !!!

Dans une casserole, faire fondre 25g de beurre clarifié, y faire revenir des petits oignons blancs et les carottes pré cuites pendant 7/8 minutes.

Déglacer avec un verre de vin blanc sec, ajouter 3/4 filaments de safran. Laisser réduire de moitié puis ajouter 4 cuillères à soupe de crème fraîche.

Laisser mijoter encore 10 minutes à feu doux.

Servir la sauce sur les filets de carrelets réchauffés.

J'espère que monsieur ne sera pas dégoûté de la cuisine après ça, car là, ça ne venait vraiment pas de lui, il avait suivi la recette à la lettre!