Pâte feuilletée levée (pour viennoiseries)

J'avais réalisé cette recette lors d'un cours au GRETA Loire Morvan appelé Cercles culinaires.

J'avais été enchantée par ce cours, un prof très pédagogue et passionnés. Le résultat des viennoiseries avait été au delà de mes espérances!

Cette fois, j'ai retenté l'expérience seule dans ma cuisine, et ce fut super !!!

Ingrédients :

500g de farine

1 oeuf

60g de sucre

10g de sel

10g de levure boulangère déshydratée

250g de lait

250g de beurre

Préparation :

Disposer tous les ingrédients ainsi :

1 puit de farine avec la levure

1 puit de farine avec l'oeuf, le sucre et le sel

Faire tiédir légèrement le lait puis le verser un peu de lait dans le puit contenant la levure en la délayant avec le doigt.

Mélanger au doigt l'oeuf, le sucre et le sel.

Faire rejoindre les deux puis en incorporant petit à petit la farine alentours.

Ajouter le lait au fur et à mesure.

Une fois la farine incorporée et le lait incorporé entièrement, ne pas trop travailler la pâte pour qu'elle ne prenne pas trop de force et qu'elle devienne trop élastique, la laisser telle qu'elle, recouverte d'un film plastique et laisser lever 1h, après avoir fait une croix sur la pâte.

Une fois la pâte levée, l'étaler en carré.

Applatir la plaquette de beurre pour former un carré plus petit et le déposer sur la pâte :

Rabattre ensuite chaque coin de pâte au centre en prenant soin de ne pas faire chevaucher les bords de pâte :

Etaler ensuite la pâte en un long rectangle. Pour faciliter la tâche et éviter de faire partir le beurre dans tous les sens, souder légèrement  les bords hauts et bas du carrés avec le rouleau à patisserie, puis étaler.

Réaliser ensuite le premier pliage, double :

1/3 - 2/3 sans faire chevaucher les 2 extrêmités

puis rabattre la pâte sur elle-même.

Réserver au réfrigérateur une 1 heure.

Reprendre ensuite la pâte ce sens devant vous :

Pincer légèrement les deux extrêmités de pâte puis etaler en longueur de nouveau.

Réaliser un pliage simple :

Rabattre sur la moitié de la pâte

Puis la deuxième moitié par dessus :

Laisser la pâte reposer au réfrigérateur une bonne heure avant de vous en servir.