Poire fondante au chocolat sur son sablé vanille

Encore une recette trouvée dans le magazine fou de patisserie ! Je l'ai détournée, n'ayant pas de fève tonka sous la main !

Un dessert qui a ravi monseur, avec la poire !

Ingrédients :

Poires pochées :

4 poires

1 gousse de vanille

200g de sucre

1,5l d'eau

1/2 citron

Pâte sablée à la vanille : 

150g de farine

50g de sucre glace

1 cuillère à soupe de poudre de noisette

1 oeuf

75g de beurre à température ambiante

1/2 gousse de vanille

2 pincée de sel

Ganache chocolat :

50g de chocolat noir

5cl de crème fleurette

1 cuillère à café de miel

Sauce au chocolat :

125g de chocolat noir

30cl de lait

20cl de crème fleurette

1 cuillère à soupe de sucre

Préparation :

Poires pochées : 

Fendre la gousse de vanille en 2 et prélever les grains.

Les déposer avec la gousse dans une casserole avec le sucre et l'eau, porter à ébullition.

Pendant ce temps, peler délicatement les poires, les rincer, les citronner et les déposer dans la casserole.

Laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes. 

Les laisser refroidir dans leur sirop.

Pâte sablée : 

Travailler le beurre avec le sucre glace à l'aide d'une maryse. Ajouter une pincée de sel et la poudre de noisette. Malaxer.

Casser le battre l'oeuf, en ajouter la moitié dans la pâte.

Ajouter les grains de la demi gousse de vanille dans la farine tamisée puis ajouter à la préparation.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène.

Réserver la pâte dans un film alimentaire au réfrigérateur pendant 1h.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur 3/4 mm d'épaisseur puis découper des disques de 7/8cm de diamètre.

Déposer les disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner les sablés du restant d'oeuf battu.

Enfourner pour 20 minutes (surveiller la coloration)

Ganache ; 

Porter la crème et le miel à ébullition puis verser le tour sur le chocolat. Laisser fondre 2 minutes puis mélanger jusqu'à obtenir une ganache bien lisse.

Laisser refroidir.

Sauce chocolat :

Faire bouillir le lait, la crème et le sucre puis verser sur le chocolat, laisser fondre puis mélanger au fouet.

La sauce doit être lisse et brillante.

Le dressage :

Egoutter, les poires, ôter le coeur à l'aide d'un vide pomme et garnir le coeur de ganache chocolat.

Dans chaque assiette, déposer un sablé puis une poire, décorer de quenelles de ganache et napper la poire de sauce au chocolat.

A servir aussitôt!