Spécial fêtes : Vol au vent ris de veau et cèpes

Voici l'entrée de mon réveillon de Noël, c'était la première fois que je préparai des ris de veau.

C'était facile puisqu'ils étaiet prêts à l'emploi, juste les faire dégorger une dernière fois dans un grand volume d'eau.

A arranger par contre ce n'est pas très appétissant, mais le jeu en vaut la chandelle car c'était très bon !

Ingrédients : 

400g de ris de veau

1 bocal de cèpes

20cl de crème liquide

2 cuillères à soupe de fond de veau

20g de beurre

2 rouleaux de pâte feuilletée

sel, poivre

2 jaunes d'oeuf

Préparation : 

Préchauffer le four à 200°

Découper 12 ronds de pâte feuilletée

Badigeonner 6 ronds de jaune d'oeuf, recouvrir chaque rond d'un autre rond de pâte feuilletée et badigeonner de nouveau de jaune d'oeuf.

Faire une empreinte ronde de taille inférieure au milieu de chaque feuilleté.

Enfourner pour 10 minutes.

Arranger les ris de veau et les découper en cubes.

Les faire revenir dans le beurre pendant 10 minutes avec les cèpes égouttés. Saupoudrer de fond de veau et bien mélanger

Ajouter la crème liquide et laisser cuire pendant 30 minutes.

Laisser refroidir les ris de veau puis garnir chaque vol au vent.