Terrine de foies de volaille et trompettes des morts

Ingrédients :

750g de foies de volailles

450g d'échine de porc

125g de jambon de pays

50g de trompettes des morts

2 échalotes ciselées

1/2 botte de persil plat hâché

1 gousse d'ail hâchée

1 branche de romarin

2 branches de thym

2 oeufs

5cl de porto

12g de sel

5g de sucre

5g de poivre

1 filet d'huile d'olive

De la barde ou de la crépine

Préparation :

Faire revenir les trompettes des morts dans un filet d'huile d'olive pendant 2 minutes.

Laisser refroidir puis les couper grossièrement.

Enfourner un grand plat rempli d'eau dans le four et préchauffer à 150°

Tailler le jambon en dés. Hâcher le porc et les foies de volaille.

Mélanger toutes les viandes dans un saladier puis ajouter champignons, échalotes, ail, persil et le romarin.

Assaisonner avec le sel, le poivre, le sucre, le thym et le porto.

Battre les oeufs en omelette et les incorporer de façon à obtenir une farce bien liée et homogène.

Déposer la barde au fond de la terrine puis verser la farce.

Déposer la terrine dans le bain-marie.

Enfourner pour 1h30 de cuisson.

Sortir la terrine du four et la laisser refroidir.

La réserver au réfrigérateur 2/3 jours avant dégustation.