Aubergines et mozza panées

Voilà une idée originale pour faire manger de l'aubergine aux plus récalcitrants d'entre vous !

C'est une recette rapide et simple, on s'en met plein les doigts avec la panure, certes, mais il existe une devise en cuisine : il faut souffrir pour que ce soit bon...

Ingrédients :

2 aubergines

2 oeufs

2 boules de mozzarella

chapelure

farine

huile d'olive

paprika

sel poivre

Préparation :

Laver les aubergines puis les découper en rondelles.

Réserver les plus grosses rondelles et les mettre 2 par 2 (de même taille)

Dans une poêle faire chauffer l'huile et y faire revenir les rondelles d'aubergines 3/4 minutes par face. Saler, poivrer.

Les réserver sur du papier absorbant et attendre qu'elles refroidissent.

Pendant ce temps, découper la mozzarella en rondelles de 3/4mm d'épaisseur.

Disposer la farine dans un plat, les oeufs battus en omelette dans l'autre et pour finir, la chapelure dans un dernier plat.

Mélanger une cuillère à soupe de paprika à la chapelure.

Placer une tranche de mozzarella entre 2 tranches d'aubergine.

Tremper ces sandwich dans la farine, puis dans l'oeuf battu et dans la chapelure.

Tremper de nouveau dans l'oeuf puis la chapelure.

Faire chauffer une bonne quantité d'huile dans une poêle puis y faire frire chaque pané pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Vous pouvez utiliser une friteuse si vous êtes équipé.