Bavarois à la fraise et speculoos

Je m'attendais pas à ce que le visuel rende aussi bien. J'ai goûté une petite cuillère, c'est tout, mais assez pour dire que c'était très bon !

Ingrédients :

250g de biscuits speculoos

80g de beurre

1kg  de fraises

40cl de crème liquide entière

60g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine

60g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

100g de coulis de fraise

Préparation :

Mixer finement le speculoos et le beurre préalablement fondu.

Etaler le mélange dans le fond d'un cercle à pâtisserie ou d'un rectangle tapissé de papier sulfurisé.

Réserver au frais pendant 1h.

Mettre les 3 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau très froide.

Mixer les fraises et le sucre pour en faire un coulis.

Prélever un peu de coulis et le faire chauffer, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.

Incorporer le mélange à 300g de coulis.

Fouetter la crème liquide entière en chantilly bien ferme, ajouter le coulis délicatement.

Verser la préparation dans le cercle sur le biscuit. et réserver au frais 30 minutes

Mettre à tremper les deux dernières feuilles de gélatine.

Ajouter 60g de sucre aux 100g de coulis de fraise, faire chauffer le mélange et incorporer la gélatine essorée.

Verser le tout sur le bavarois et laisser au frais 2h supplémentaires.