Brioche des rois

Une semaine jour pour jour après l'épiphanie, je vous livre la recette de la brioche des rois...

Quand on est en overdose de galette, c'est une bonne alternative pour fêter les rois !

Ingrédients : 

300g de farine

25g de sucre

4 oeufs

150g de beurre ramolli

1 sachet de levure boulangère

10cl d'eau

1/2 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

2 cuillères à soupe de rhum

120g de fruits confits

1 fève

40g de fruits confits

15g de sucre en grains

Sirop

1 jaune d'oeuf

Préparation :

Délayer la levure dans l'eau

Dans un grand récipient ou le bol d'un robot pâtissier, verser la farine. Faire un puit et ajouter le sucre, le sel et la levure.

Débuter le pétrissage pour 7/8 minutes.

Ajouter les oeufs, le rhum, la fleur d'oranger. Mélanger pendant 5 minutes.

Incorporer le beurre ramolli et mélanger de nouveau, la pâte doit être bien élastique.

Ajouter les fruits confits taillés en dés et la fève. Pétrir délicatement et former une boule.

Laisser lever la pâte au frais pendant la nuit.

Le lendemain, dégazer la pâte et la pétrir de nouveau rapidement.

Laisser pointer de nouveau 1h.

Former la couronne dans un moule à baba.

Laisser pousser encore 2h puis badigeonner de jaune d'oeuf.

Préchauffer le four à 200° puis enfourner la brioche.

Préparer le sirop en portant à ébullition 50g d'eau et 25g de sucre.

Une fois la brioche cuite, la laisser refroidir puis la badigeonner de sirop.

Décorer avec le sucre en grains et les fruits confits.