Ca fait un moment que cette recette a été réalisée, et à chaque fois que je vois les photos, ça me fait le même effet, j'ai encore le goût en bouche, la fraîcheur de la crème le parfum de l'insert praliné...

Bref c'était extraordinairement beau et bon !

 

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Ingrédients :

 

Pâte à choux :

50g d'eau
50g de lait
45g de beurre
55g de farine 
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
100g d'oeuf (environ 2 oeufs)
Craquelin :
40g de beurre demi-sel pommade
50g de cassonnade
50g de farine
Crème mousseline au praliné :
75g de praliné
25cl de lait
1 gousse de vanille
50g de sucre
2 jaunes d'oeuf
10g de farine
10g de fécule de maïs
120g de beurre
Inserts pralinés :
50g de praliné
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Préparation :

 

Craquelin :

Bien malaxer tous les ingrédients avec les mains jusqu'à l'obtention d'une boule.
 Etaler le craquelin sur environ 2 mm entre deux feuilles de papier cuisson puis réserver à plat au congélateur.

Pâte à chou :

Mettre le four à préchauffer le four à 250°chaleur statique (mode patisserie)
Dans une casserole, verser le lait, l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre.
Porter à ébullition puis ajouter la farine d'un seul coup et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte.
Remettre la casserole sur feu doux, et assécher la pâte : remuer sans cesse pendant une bonne minute jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache parfaitement des bords de la casserole.
Mettre la pâte à refroidir dans un autre récipient jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 45°
Battre les oeufs en omelette et ajouter la première moitié du mélange d'oeuf, remuer jsuqu'à complète incorporation
Recommencer pour incorporer la dernière moitié des oeufs.
Dresser ensuite les choux à l'aide d'une poche à douille
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Sortir le craquelin du congélateur, découper les cercles à une taille légèrement inférieure de la taille des choux.
Recouvrir chaque choux avec un disque de craquelin.
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Eteindre le four, et insérer la plaque pendant 10mn. 
Au bout des 10mn, rallumer le four à 160°chaleur statique, et poursuivre la cuisson pour encore 20 à 30 minutes. (vérifier la coloration, elle doit être légère)
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Inserts au praliné : 
Couler le praliné dans des demi sphères et les réserver au congélateur.
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Crème mousseline au praliné : 
Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre puis ajouter la farine et la maïzena, bien mélanger.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Verser le lait sur les jaunes d'oeuf, mélanger puis remettre dans la casserole sur feu doux. Cuire jusqu'à épaississement sans cesser de remuer.
Verser dans un plat et filmer au contact de la crème.
Laisser refroidir complètement.
Dans un robot, fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il devienne pommade et ajouter le praliné.
Incorporer la crème patissière, bien mélanger de manière homogène.
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Découper la couronne de choux en 2.
Garnir de crème patissière pralinée
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Déposer un insert praliné sur chaque chou 
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Recouvrir de crème pâtissière
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Recouvrir avec le chapeau des choux.
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Saupoudrer de sucre glace pour la déco.
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