Caille rôtie aux pruneaux

Nous nous restreignons un peu côté bons restau puisque nous avons des projets d'agrandissement de la maison...

Donc si nous n'allons plus au restau, et bien que le restau vienne à nous! et hier soir, c'était particulièrement réussi!

Ingrédients :

4 cailles bien dodues

un sachet de pruneaux

1 oignon

1 grosse échalote

25cl de vin rouge

4 tranche de foie gras cru

1 fond de veau en cube surgelé

1 boîte de marrons

1 boîte de trompettes de la mort

Préparation :

Farcir les cailles avec 2 pruneau et un morceau d'oignon.

Les faire revenir dans du beurre dans une cocotte pouvant passer au four, avec le reste de l'oignon détaillé grossièrement.

Laisser les cailles dorer un peu, puis les déglacer avec la moitié du vin.

Couvrir et mettre au four pour 5 min à 250°

Sortir les cailles et ajouter le reste de vin, le cube de fond de veau, ainsi que quelques pruneaux découpés en morceaux et l'échalote découpée grossièrement.

Couvrir de nouveau et repasser au four pour 30min à la même température.

Pendant ce temps, faire revenir les tranches de foie gras à la poêle sans ajout de matière grasse. Réserver.

Faire revenir les châtaignes ainsi que les champignons dans la graisse du foie gras (enlever le trop plein quand même avant ;) )

Dresser dans une assiette, en prenant soin de filtrer la sauce, pour arroser la caille, mais déposer tout de même la compotée d'oignons/échalote/pruneaux dans un coin de l'assiette car c'est rudement bon !!