Choux farcis au foie gras et chantilly de foie gras

Dans la famille chou, je demande le raffinement !

Donc foie gras!

Ingrédients :

pâte à chou :

1/4 litre d'eau
125 g de farine
60 g de beurre
1 cuillère à café de sel
4 œufs + 1 jaune
100 g de sucre en grains

Chantilly de foie gras :

10cl de crème liquide entière

100g de foie gras

Préparation :

Faire bouillir l'eau, le sel et le beurre puis intégrer la farine d'un coup. Bien remuer et laisser chauffer jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la casserole. 

Hors du feu, intégrer les oeufs entiers un à un jusqu'à ce qu'ils soient absorbés complètement par la pâte

Dresser les choux à l'aide d'une poche à douille avec embout lisse. 

Enfourner à four chaud pour 25 minutes à 180°. Éteindre le four et laisser les choux encore 5minutes à four entrouvert.

Faire fondre 50g de foie gras dans la crème liquide. Verser dans un siphon, insérer une cartouche de gaz et réserver au frais pour 1h

Découper chaque chou en deux et farcir avec des morceaux de foie gras sur les 50g restant.

Surmonter chaque chou de chantilly au foie gras.