Feuilleté aux saint-jacques et à la fondue de poireaux

Les saint-jacques font leur grand retour sur les étales des poissonniers, elles ne sont pas géantes certes, mais elles étaient délicieux, fondante et un bon goût en bouche. Un vrai plaisir !

Ingrédients :

20 noix de saint jacques

2 poireaux

1 rouleau de pâte feuilletée

20 cl de crème liquide

50g de poitrine fumée

20g de beurre

Préparation :

Découper la poitrine en morceaux grossiers, réserver quelques morceaux très fins pour faire des chips de lard.

Faire bouillir la crème liquide avec la poitrine et laisser infuser le temps du reste de la préparation.

Déposer les fine tranche de lard sur du papier sulfurisé puis enfourner pour une vingtaine de minutes à 160°. Surveiller l'assèchement pour que le lard devienne croustillant.

Laver puis découper le poireau finement, le faire revenir dans 10g de  beurre à feu doux pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.

Prélever un peu de crème pour l'ajouter aux poireaux en fin de cuisson.

Foncer les moules à tartelettes avec la pâte feuilletée, déposer des billes au fond ou piquer avec une fourchette.

Cuire à blanc pour une quinzaine de minutes.

Déposer la fondue de poireau dans le fond des feuilletés. Maintenir au chaud.

Saisir 1 min de chaque côté les saint jacques dans 10g de beurre.

Les déposer aussitôt sur les feuilletés puis arroser avec la crème. Terminer par les chips de lard sur le dessus du feuilleté.