Frisson chocolaté au coeur de crème brulée

Un dessert qui a remporté un franc succès, monsieur m'en a parlé plusieurs jours après ! C'est quand même du travail, donc je ne vais pas en refaire de suite !

Ingrédients :

Des financiers dressés dans des cercles

20 cl de crème liquide entière

80g de chocolat au lait

40g de chocolat noir

3 jaunes d'oeuf 

10cl de crème liquide

10cl de lait

1 gousse de vanille

50g de sucre

Préparation :

La veille :

La recette des financiers est ici

Les dresser dans des cercles à pâtisserie. Une fois qu'ils sont cuits, les décoller du cercles puis les remettre dedans.

Mettre le lait et la crème dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux, faire bouillir.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Verser le lait et la crème vanillée dessus.

Verser dans des petits moules (taille inférieure au cercles) Cuire au bain marie (eau déjà chaude) 25min à 150°

Laisser refroidir après cuisson puis mettre au congélateur pour 2h.

Sortir ensuite les crèmes brûlées de leurs moules, les saupoudrer de sucre roux et les bruler. Réserver de nouveau au congélateur

Faire fondre le chocolat au bain marie puis l'incorporer à la crème.

Mettre dans un siphon , injecter 2 cartouches de gaz et réserver au frais.

Pour le montage :

Mettre de la chantilly au chocolat sur les financiers, déposer une mini crème brûlée et recouvrir de chantilly.

tasser le cercle, remettre de la chantilly au besoin.

Laisser reposer au frais 2h (très important, ça apporte vraiment quelque chose à la texture de la chantilly qui devient plus ferme).

Décercler au dernier moment, décorez comme vous voulez (avec de la chantilly restante par exemple).

Commentaires :

Attention de ne pas mettre trop d'appareil pour les financiers, comme vous pouvez le voir sur la photo, il faut que ce ne soit pas trop épais pour sentir chaque saveur.

A déguster dès la sortie du frigo, pour une sensation de fraîcheur maximum !