Galettes de courgettes

Une idée d'accompagnement qui change ! Ou une manière de faire manger des courgettes à des enfants récalcitrants !

Ingrédients:

1 courgette

200g de farine

3 oeufs

10g de levure chimique

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

20g de parmesan râpé

sel poivre

brins de ciboulettes

Préparation :

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette et ajouter la farine, la levure, l'huile d'olive et le parmesan. Bien mélanger et faire en sorte qu'il n'y ait pas de grumeaux. Saler poivrer, ajouter la ciboulette ciselée

Râper la courgette avec la peau avec une grosse râpe et l'incorporer à la pâte.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle et déposer une grosse cuillère à soupe de pâte pour former une galette.

Laisser cuire 4/5 minutes sur chaque face. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Déposer sur une feuille de papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile

Vous pouvez les passer au four avec un peu de fromage râpé dessus.