Paupiette d'épinard au chèvre et saumon fumé

J'adore les épinards frais, je trouve ça incomparable par rapport à du surgelé. Et ça me rappelle tant de souvenirs d'enfance. J'arrangeais les feuilles d'épinards avec ma grand mère, tout frais cueillis du jardin.

J'aurai aimé découvrir cette passion de la cuisine quand elle était encore là, je faisais quelques petits trucs, mais pas comme maintenant. Elle aurait pu me transmettre tout ce qu'elle savait, toutes ses astuces...

Ingrédients :  

1kg d'épinards frais en branches
125g de chèvre frais (chavroux)
120g de saumon fumé

Préparation :

Plonger les épinards dans de l'eau bouillante pendant 5min puis les plonger dans l'eau très froide et égoutter. Déposer les feuilles sur du papier absorbant pour retirer un maximum d'humidité
Découper le saumon fumé en morceaux très fins et mélanger avec le chèvre.
Étaler du film alimentaire et déposer des feuilles d'épinard pour former un grand rectangle, former une grosse quenelle avec le mélange saumon/chèvre et la déposer sur les épinards. Emballer les quenelles avec les épinards de façon a faire une paupiette.
Saucissonner dans du film alimentaire spécial cuisson puis les plonger dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Servir avec de la crème liquide infusée à la ciboulette.