Le Loïcaro

Ayé il a un nom !

Donc ce petit bazar, qui a hanté mes nuits pendant une ou deux semaines a enfin trouvé un nom et pris vie, pour pas longtemps par contre...

Je l'ai réalisé d'abord en dessin, sous paint (vachement inspirée la nana!)

Mais au moins j'avais une bonne vue de ce que je voulais faire, et j'avais surtout envie de faire ça bien !

Pour les recettes voici donc de quoi vous aurez besoin et la marche à suivre. Les préparations sont à faire la veille pour pouvoir faire le montage le jour J.

Il s'agit d'un gâteau pour 12 personnes avec un cercle à patisserie de 38cm :

La dacquoise  :

Avant cuisson :                                                                                     Après cuisson :

Ingrédients :

90g de poudre de noisettes

100g de noisettes entières

100g de sucre glace

35g de sucre semoule

3 blancs d’oeufs

Préparation :

Concasser les noisettes et le faire griller à sec dans une poêle.

Monter les blancs en neige en incorporant le sucre semoule au fur et à mesure.

Mélanger le sucre glace et la poudre de noisette et incorporer ce mélange dans les blancs.

Poser du papier sulfurisé sur plaque. Déposer votre le cercle à patisserie dessus et verser la préparation. Egaliser sur toute la surface. Saupoudrer de noisettes concassées.

Faire cuire 20min à 180°. Laisser refroidir.

Le feuilleté praliné :

Ingrédients :

200g de pralinoise

100g de crèpes dentelles (gavottes)

Préparation :

Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Laisser légèrement refroidir et incorporer les crêpes écrasées. Bien mélanger pour que les crêpes soient enrobées de pralinoise. Verser ce mélange sur la dacquoise. Egalisez la surface.

Réserver au frigo.

La crème brûlée :

Ingrédients :

6 jaunes d'oeuf 

20cl de crème liquide

20cl de lait

1 gousse de vanille

100g de sucre

Préparation :

Mettre le lait et la crème dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux, faire bouillir.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Verser le lait et la crème vanillée dessus.

Verser dans un plat en verre à peu près du diamètre du cercle à patisserie. Faire cuire au bain marie (eau déjà chaude) 25min à 150°

La crème doit être bien ferme pour les besoins du montage!

La réserver au frais.

La mousse au chocolat :

300g de chocolat noir

9 oeufs

3 sachets de sucre vanillé

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Séparer le blanc des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre vanillé. Puis incorporer le chocolat fondu.

Battre les blancs en neige très fermes.

Les incorporer délicatement au mélange chocolaté.

Mettre au frais.

Pour le montage, faites comme sur le schéma sous paint et vous devriez arriver à cela :

Pas trop eu le temps de faire les finitions pour le tour du gâteau, pas trop eu le temps de prendre bien en photo mais tant pis, le principal c'est que ça a été très bon :) Je le referai, c'est certain.

Beaucoup de boulot mais beaucoup de plaisir à le déguster!