Macarons à la fraise tagada

Vous en aurez plein les dents, vous risquez même de vous faire péter une couronne (moi je m'en fou, j'en ai pas :D), mais tant pis, c'est bon et rigolo :)

Ingrédients :

200g de sucre glace

200g de poudre d'amandes

75g de blanc d'oeufs

200g de sucre en poudre

50g d'eau

75g de blancs d'oeufs

80g de fraises tagada

10cl de crème liquide entière

10cl de crème liquide (allégée ou entière, au choix)

Préparation :

Les coques

Mixer finement la poudre d'amande et le sucre glace puis tamiser le tout.

Mélanger avec 75g de blanc d'oeuf et réserver.

Faire chauffer l'eau et le sucre en poudre bien mélangés.

A partir de 114°, Monter les 75g de blancs en neige, le batteur à pleine vitesse.

Lorsque le mélange sucre et eau atteint 118°, verser le liquide tout doucement dans les blancs en neige en ayant préalablement réduit la vitesse, et en faisant couler le sucre vers l'extérieur du bol.

Relancer le batteur à pleine vitesse puis incorporer le colorant de votre choix.

N'hésitez pas à charger niveau couleur, à la cuisson, les macarons perdent un peu de leur intensité.

Cesser de battre les blancs lorsque la préparation a bien refroidi (tremper son doigt dedans, on doit juste sentir une sensation de chaleur)

Incorporer le mélange sucre glace, poudre d'amande et blanc d'oeuf à la meringue petit à petit jusqu'à obtention d'un appareil homogène.

Verser cet appareil dans une poche à douille puis dresser les macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Taper la plaque sur une surface plane 3 ou 4 fois avant d'enfourner à 160° pour 12 minutes

Si les macarons ont du mal à se décoller, poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes et attendre qu'ils refroidissent avant de les retirer de la plaque.

La ganache :

 Réserver la crème entière au réfrigérateur ainsi que le fouet qui vous servira à la monter.

Faire chauffer 10cl de crème liquide. Y ajouter les fraises Tagada. Laisser fondre en remuant sans cesse.

Laisser reposer à température ambiante sans que ça ne refroidisse complètement (sinon, cela va figer avant d'incorporer la chantilly).

Monter le reste de la crème en chantilly bien ferme et l'incorporer délicatement au mélange crème/bonbon.

Laisser prendre au réfrigérateur.

Garnir les coques avec cette ganache.