Ce n'est pas un plat des plus esthétiques, je vous l'accorde, c'est assez compliqué de le mettre en valeur pour une novice comme moi ! Mais tant pis je présente quand même, parce que c'est bientôt la fin de la saison de ces légumes, et qu'avec ceux du jardin, ça a beau être moche, c'est rudement bon !

 

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Ingrédients :

 

1 gros oignon

2 courgettes

2 aubergines

3 tomates

huile d'olive

5 feuilles de basilic

 

Préparation :

 

Faire revenir 5 minutes l'oignon tranché en lamelles dans un filet d'huile d'olive.

Ajouter les courgettes et les aubergines découpées en dés.

Laisser mijoter une dizaine de minutes puis ajouter les tomates découpées et le basilic en feuilles.

Poursuivre la cuisson une bonne dizaine de minutes.

 

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C'est encore meilleur réchauffé!

 

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