Sabayon à la poire et brioche dorée

Une idée de dessert en ce jour de Saint Valentin... Pour moi, pas seulement un jour de Saint-Valentin, nous fêtons notre première année de PACS. Une année pleine de gourmandises et de complicité... Je m'épanouis chaque jour un peu plus à ses côtés, que ce soit dans ma passion, ou dans notre passion...

Je me devais de réaliser cette recette puisqu'il rêvait depuis un bon moment de goûter un sabayon. Et j'ai choisis la poire comme fruit car il adore ça !

Je vous souhaite à tous et à toutes une journée remplie d'amour et de gourmandise !

Ingrédients :

12cl de crémant d'alsace

1 poire au sirop

5cl de sirop de poire

1 oeuf + 1 jaune

30g de sucre

4 tranches de brioche

1 oeuf

10cl de lait

20g de sucre

Préparation :

Porter à frémissement le crémant avec les 5 cl de jus des poires au sirop.

Découper des coeurs dans les tranches de brioche à l'aide d'un emporte pièce.

battre l'oeuf, le lait et le sucre et tremper les coeurs de brioche sur chaque face.

Faire dorer dans une poêle avec une noisette de beurre puis réserver.

Découper la poire en dés et les faire revenir dans la poêle des brioches jusqu'à ce que les morceaux de poires soient légèrement colorés.

Dans un récipient supportant la chaleur, mélanger l'oeuf et le jaune avec les 30g de sucre. Ajouter le crémant.

Mettre à cuire au bain-marie pendant 5 minutes. Commencer à fouetter énergiquement jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Dresser le sabayon dans une assiette, parsemer de morceaux de poires puis déposer les coeurs de brioche.

Servir aussitôt.