Soufflé au fromage

Première fois que je faisais un soufflé, et peut être même, que j'en mangeais il me semble. C'était très bon et la malédiction du soufflé retombé ne s'est pas abattu sur moi !

Ingrédients :

25cl de lait

20g de beurre

4 cuillères à soupe de farine

3 jaunes d'oeufs

4 blancs d'oeuf

5 cuillères à soupe de parmesan

2 cuillères à soupe de gruyère rapé

sel, poivre

2 clous de girofle

1 oignon

1 feuille de laurier

Préparation :

Beurrer généreusement 4 ramequins ou un grand moule à soufflé. Tapisser de farine et enlever l'excédent qui n'a pas accroché au beurre.

Réserver les récipients au réfrigérateur.

Eplucher et ciseler l'oignon. Le faire revenir dans le beurre avec les clous de girofle et le laurier.

Lorsque l'oignon commence à devenir tendre, ajouter la farine et laisser cuire en remuant régulièrement pendant 5 minutes.

Ajouter le lait, et laisser le mélange bien s'épaissir en remuant toujours régulièrement.

Passer la préparation au chinois pour retirer l'oignon, les clous de girofle et la feuille de laurier.

Ajouter 3 jaunes d'oeuf à la préparation et les fromages.

Monter les blancs en neige bien fermes.

Incorporer une première moitié des blancs à la béchamel, mélanger énergiquement.

Incorporer la dernière partie des blancs délicatement à la préparation.

Sortir les récipients du réfrigérateur et verser la préparation aux 3/4.

Passer le doigt tout autour des bords pour creuser un sillon, afin que le soufflé créé une sorte de chapeau, et pour éviter que tout ne déborde pendant la cuisson !

Enfourner pour 30 minutes à 180°.

Le temps de préparer la salade, prendre les photos, il n'est pas retombé hé hé !