Une salade de fin d'été, histoire de savourer les derniers légumes du jardin... A part l'avocat bien sûr, mais il passait par là, donc j'en ai profité !

Salade de pâtes, aubergines, tomates, avocat et parmesan

Ingrédients :

 

Restes de pâtes cuites et refroidies

1 avocat

1 tomate à salade (cornue, coeur de boeuf)

1 petite aubergine

1 morceau de parmesan

du jus de citron

de la vinaigrette

1 petit bouquet de basilic

sel, poivre

Salade de pâtes, aubergines, tomates, avocat et parmesan

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180°

Couper l'aubergine en rondelles.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Arroser légèrement d'huile d'olive, parsemer de thym puis enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir.

Eplucher l'avocat et le couper en lamelles.

Couper la tomate en morceaux.

Hâcher le basilic.

Dans une assiette, disposer les pâtes, puis répartir les légumes sur le dessus.

Arroser de jus de citron et parsemer de basilic et de parmesan coupé en copeaux.

Saler et poivrer.

Salade de pâtes, aubergines, tomates, avocat et parmesan
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