Brochettes de saint jacques, crème au lard fumé

Inspirée d'un plat dégusté chez Jean-Michel Couron à Nevers, je n'ai absolument retrouvé aucune saveur du restaurant. Malgré tout, ce plat était très bien exécuté (pourtant sans recette sous les yeux), avec beaucoup de saveurs, et de délicatesse. C'est la saison des saint-Jacques alors profitez en, faites vous plaisir!

Ingrédients :(pour 2)

4 noix de saint Jacques sans corail

1 brique de crème liquide entière

1 morceau de lard fumé

1 échalote

Préparation :

Découper les 3/4 du lard en morceaux grossiers, le restant en lardons allumettes.

Dans une casserole, mettre la crème à chauffer avec le lard en gros morceaux et l'échalote coupée en deux.

Saisir les lardons dans une poêle anti adhésive.

Une fois que la crème boue, couper le feu et laisser infuser le lard et l'échalote pendant 10 à 15 minutes.

Retirer ensuite les morceaux et ajouter les lardons préalablement cuits à la poêle.

Réserver la crème au chaud.

Monter les brochettes de saint-Jacques avec des pics à brochette.

Déposer une noix de beurre salé dans une poêle anti adhésive et cuire les saint-Jacques 2 minutes de chaque côté.

Servir le tout bien chaud.