Parmentier de canard et poêlée de chataignes et cèpes

Celui là, il est quand même beaucoup plus élaboré, et surtout ,bien meilleur !!! Et plus calorique, mais chuuuttt c'est l'hiver, on a le droit à un peu de réconfort parfois !

Ingrédients :

4 cuisses de canard confites

2 échalotes

15 cl de vin rouge

Huile d'olive

Sel/poivre

1 boîte de châtaignes 

1 boîte de cèpes

800g de pommes de terre à purée

10 cl de crème liquide entière

40 g de beurre doux

Préparation :

Préchauffer le four à 200 °C.

Cuire les pommes de terre à l'eau en n'oubliant pas de saler l'eau (10 g de gros sel/litre). Réduire les pommes de terre en purée en ajoutant le beurre et la crème. Rectifier l'assaisonnement.

Dans une poêle, prélever un peu de graisse de canard et la faire chauffer, ajouter les cèpes et les marrons, laisser mijoter à feu doux.

Éplucher les échalotes et les émincer finement. Désosser les cuisses de canard confites, puis les effilocher à la main en gros morceaux.

Mettre un filet d'huile d'olive dans une cocotte chaude et faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter les cuisses effilochées, puis verser le vin rouge et laisser réduire jusqu'à évaporation du liquide (environ 5 min). Assaisonner.

Dans des cercles individuels, déposer une couche de chair de canard et la surmonter d'un peu d'écrasé de pommes de terre. Déposer un peu de parmesan dessus.

Disposer les châtaignes autour. Servir très chaud.