Pâte feuilletée

Je fais un repost de cette recette pour cette journée un peu spéciale, en y ajoutant la recette du thermomix !

Ingrédients :

250g de farine

50g de beurre + 250g (beurre de qualité : marque Président, gastronomique, faute de beurre de tourrage)

1 cuillère à soupe de sel

12.5cl d'eau

Préparation :

Mettre la farine, le beurre, et le sel dans un robot, et lancer le pétrissage avec la feuille.

Ajouter l'eau petit à petit.

Une fois que la boule est bien formée, faire une croix dans la pâte et réserver au frais.

Prendre les 250g de beurre et placer la plaquette entre 2 feuille de papier sulfurisé.

Former un carré en l'aplatissant avec un rouleau à pâtisserie. (ne pas hésiter à taper dessus !)

Réserver au frais. 

Au bout d'une vingtaine de minutes (le beurre et la pâte doivent être à la même température), déposer la boule de pâte sur un plan de travail fariné, fariner le rouleau à pâtisserie, et former un carré plus grand que celui du beurre. Déposer le beurre au milieu de la pâte. Les pointes du carré de beurre doivent toucher les largeurs et longueurs du carré de pâte.

Rabattre les pointes puis étaler sur un rectangle assez long. Toujours bien vérifier que le plan de travail est toujours fariné.

Soit : Si vous avez le temps, faites 2 tours simples :

Plier le bas de la pâte jusqu'à la moitié du rectangle face à vous puis rabattre le haut par dessus.

Faire un quart de tour dans le sens des aiguilles d'une montre.

Étaler de nouveau sur la longueur, plier le bas jusqu'au milieu de la pâte et rabattre le haut par dessus.

Faire 2 empreintes de doigts, ce qui signifie que la pâte a 2 tours.

Soit : Si vous êtes pressés, faites 1 tour double :

Plier la pâte aux 2/3 puis plier le dernier tiers sur lui même puis plier la pâte sur elle même.

 Laisser reposer au frais une vingtaine de minutes

Répéter 2 fois les opérations d'étalage, pliage (double ou simple suivant ce que vous avez choisi), et pivotement. En respectant une vingtaine de minutes de pause entre. (cela permet au beurre de re figer)

Ne pas oublier de faire les empreintes de doigts à chaque tour.

Lorsque vous reprenez votre pâte, mettez bien face à vous les empreintes  comme vous les avez faites.

Laisser reposer au minimum 30minute la pâte après les derniers tours avant de l'utiliser.

Recette avec thermomix :

Ingrédients

150g de farine

150g de beurre

1/2 cuillère à café de sel

75g d'eau

Préparation :

Congeler le beurre en morceau la veille de la préparation.

Mettre tous les ingrédients dans le bol, lancer 15 secondes à vitesse 6.

Lancer 10secondes vitesse 2 en sens inverse.

Etaler la pâte sur un plan de travail en farinant généreusement

Rouler la pâte en la serrant bien

Rouler le boudin en escargot

Etaler l'escargot en roulant sur le dessus de l'escargot.