Queue de lotte et aubergines aux lardons

Première fois que je cuisine de la lotte, j'ai adoré la préparer, pas embêtée par les arrêtes, facile à arranger !

Je pense en refaire dès qu'il y aura de belles affaires chez les poissonnier, car elle reste un poisson cher !

Ingrédients :

1 queue de lotte

2 aubergines

1 barquette de lardons

5 feuilles de basilic

2 branches de thym frais

20cl de crème liquide

20cl de vin blanc

25g de beurre

Préparation :

Découper la lotte en morceaux, (conserver le cartilage).

Faire revenir le tout dans une cocotte avec 25g de beurre. Au bout de 5min ajouter le vin blanc puis laisser mijoter à feu doux durant 15min.

Retirer la lotte, laisser le cartilage et ajouter la crème liquide. Laisser réduire à feu moyen pendant 1h

Découper les aubergines en rondelles. Saisir les lardons à la poêle puis ajouter les rondelles d'aubergines. Découper le basilic et l'ajouter ainsi que le thym.

Laisser cuire 20min à couvert en remuant régulièrement.

Déposer la sauce dans des petites cocottes puis ajouter les morceaux de poisson réchauffés rapidement.

Servir avec les aubergines.