Ravioles foie gras duxelle de champignons sauce pain d'épices vin rouge

Une entrée qui pourrait faire office de plat, car c'est vraiment excellent et ça a comme un goût de trop peu... Ce n'est pas un plat forcément bon marché, mais niveau réalisation, c'est plutôt très simple et assez rapide.

Je place cette recette dans mes meilleures réalisations!

La sauce peut être faite "fine" en filtrant les échalotes et le pain d'épices avant de service, ou un peu plus rustique avec plus de goût en passant le tout au blender. A vous d'essayer !

Ingrédients:

Ravioles :

Pâte à raviole

4 beaux champignons de paris

1 échalote hachée finement

20g de beurre demi-sel

persil

1 terrine de foie gras mi cuit

Sauce :

20g de beurre demi-sel

1 échalote découpée grossièrement

1 tranche de pain d'épices

10cl de vin rouge

20cl d'eau

1/2 kub or

Préparation :

Dans une poële, faire suer l'échalote hachée finement dans le beurre, puis ajouter les champignons aillés en petits morceaux avec le persil. Laisser cuire à feu moyen 5/10min.

Débarrasser et avec la même poële, faire revenir l'échalote découpée grossièrement dans les 20g de beurre, ajouter le pain d'épice découpé en petits cubes, laisser revenir 5min, puis déglacer au vin rouge puis ajouter le bouillon (eau + cube).

Pendant que la sauce réduit, monter les ravioles : (souder les bors avec un peu d'eau)

Les plonger 5min dans de l'eau bouillante

Servir dans une assiette creuse avec la sauce réduite.